КВАСНАЯ ИСТОРИЯ

Не замечали вы, что иной раз квасок «кислил», «горчил» или казался «пустоватым»?

– Разбавляют… – грустнеем мы и отходим от бочки, утолив жажду, но не обиду. На кого? Конечно же, на «Булгарпиво»! А между тем на предприятии утверждают, что напиток, который производится в их цехах, – высочайшего качества. Так откуда все-таки берется сомнительный квас? Мы решили провести небольшое расследование.

Живее всех живых

В цехе по производству напитков, квасов и минеральных вод ОАО «Булгарпиво» тепло и влажно. И пахнет хлоркой. Стерильно, как в лаборатории! На фоне огромных серебристых емкостей мы с начальником цеха Валентиной Фоминой выглядим крошечными.

– Здесь находится квасное сусло, здесь мы варим сахарный сироп, – показывает то на один, то на другой котел Валентина Геннадьевна. – Здесь квас «бродит». Это сепаратор, это фильтр…

На предприятии делают три вида любимого нами напитка, хотя рецепт у всех один: квасное сусло из ржаного солода разводят водой, добавляют сахарный сироп и специальную закваску. При определенных технологических температурах идет брожение, и образуется то, что мы называем «приятной кислинкой», – натуральная углекислота, придающая квасу «ядреность». Потом квас охлаждают, дожидаются, когда закваска и дрожжи «улягутся» на дно, и… Дальше начинаются различия.

Если напиток предназначен для реализации из бочек, с ним больше ничего не делают и подают на розлив. Если ему суждено попасть в трех-, пятилитровые бутыли и 50-литровые стальные кеги, квас подвергается дополнительному удалению дрожжевых клеток – сепарации. Если же его будущий «дом» – полутора- и двухлитровые емкости, – еще и пастеризации. Делается это для того, чтобы остановить брожение.

Разница, как вы понимаете, в сроке хранения. Во втором и третьем случае это 10 и 90 суток соответственно, а вот в первом – всего трое, и потому бочковой квас по праву считается самым «живым» и полезным.

Сауна для бочки

А может, тогда дело в бочке? Ведь пьешь, бывает, квас, одним глазом оглядывая 900-литровую «бандуру», и думаешь: «Та-ак. Бочка-то, видать, при царе Горохе сделана. И какие ж там внутри, наверно, катакомбы?»

– Никаких катакомб! – в один голос уверяют заведующая лабораторией «Булгарпива» Татьяна Шарипова и заместитель генерального директора по маркетингу и продажам Эдуард Касакин. – За это мы тоже отвечаем. Когда бочка приезжает «заправляться», наши специалисты ее хорошенько пропаривают, моют щетками с пищевой содой. После этого лаборант залезает на ее верх и берет на посев смывные воды, проверяет анализ под микроскопом, и лишь после его заключения мы заливаем квас.

Деньги на бочку?
Ни за что!

И все-таки проблема именно в бочках. Точнее, в их владельцах. По-хорошему им бы надо «обновлять» квас каждые три дня – как только истекает срок его хранения. Но… Зачем делать лишние телодвижения? Напиток зачастую наливают жаждущим и на четвертый день, и на пятый. Отсюда все наши «кислинки» и «горчинки» – квас уже не тот. К тому же нас обманывают с документами: сертификат соответ-ствия кваса нормативным документам вывешивают, а вот про качественное удостоверение, где указаны дата и время розлива, «забывают».

– Предприниматели могут в ответ потребовать: «Заливайте меньше кваса! Мы не успеваем его реализовать!» – рассуждает генеральный директор ОАО «Булгарпиво» Александр Григорьев. – Представьте: нальем мы, например, 100 литров, как просят. И что? Даже когда бочка будет катиться до пункта продажи, квас расплескается по стенкам и растеряет часть свойств. От живого продукта ничегошеньки не останется, углекислота испарится. Эффект примерно такой же, как если бы мы поставили на солнце стакан воды.

Еще одна проблема – техническое состояние бочек. Вообще-то они задуманы как «термотара» – заключены в так называемую «рубашку», благодаря которой выдерживают любую температуру. Поэтому даже когда они стоят прямо под палящими лучами солнца, мы пьем прохладный квас. Это, повторимся, если бочки исправны. Ну а если нет, температура напитка моментально повышается. Вместе с кислотностью. Такой квас «проживет» лишь сутки. Надо ли говорить, что поддерживать бочки в исправном состоянии – обязанность хозяев?

Случается, квас действительно разбавляют, но подобные нарушения довольно редки, ведь незаметно этого не сделаешь – надо сорвать заводскую пломбу. Другое дело, что не всегда наши, потребительские, ощущения подтверждаются анализами.
– Если, скажем, после двух дней продажи бочка едет наполовину порожняя, – объясняет начальник цеха Валентина Фомина, – напиток просто «отбивается», поэтому и вкус нам кажется «пустоватым». Углекислый газ – он ведь не только «консервирует» квас, но и обостряет вкусовые ощущения человека, прибавляет «колючести», а когда он исчезает, кажется, что напиток разбавлен.

Татьяна ГИМАТДИНОВА.

Ну и что теперь делать нам, простым, неискушенным потребителям? – Звонить в службу качества «Булгарпива»! – советуют на предприятии. – Ее телефон указан на каждой бочке. Оказывается, каждое наше обращение – сигнал для проверки. Сотрудники службы качества выезжают к подозрительной бочке и, если выявляют нарушение (сорванную пломбу, непорядок в документах и т.д.), накладывают серьезные штрафные санкции или вообще приостанавливают отгрузку кваса.

Кроме того, специалисты «Булгарпива» рекомендуют: прежде чем расплатиться за квас звонкой монетой, обратите внимание на «контрольные точки». Отсутствие хотя бы одной из них – повод задуматься.

1. Нетронутая заводская пломба на заливной крышке бочки.
2. Наличие у продавца оригинала КАЧЕСТВЕННОГО УДОСТОВЕРЕНИЯ на данную партию кваса с указанием даты и времени розлива, срока годности. На удостоверении ставится синий штамп «Булгарпива».
3. Наличие у продавца сертификата соответствия на квас.
4. Внешний вид бочки. На нее обязательно должен быть нанесен ее номер и телефон службы качества: 53-75-69.