С ЧЕМ ЕДЯТ АВИТАМИНОЗ?

Действительно ли всему виной нехватка витаминов, если да, то чем с ней успешнее бороться – капсулами из аптечной баночки или тепличным зеленым луком? На эти вопросы журналисту «Недели» ответил наш постоянный эксперт, главный врач регионального Центра оздоровительного питания Юлий Бунов.

Налегаем на траву!

– Юлий Альбертович, период авитаминоза уже начался?

– Многочисленные исследования, проведенные в разных регионах страны, показали, что россияне испытывают тотальный и круглогодичный авитаминоз. Он совсем не зависит от благосостояния граждан: можно покупать дорогие, но лишенные пользы продукты. Недостаток витаминов также не зависит и от времени года. Стоит отметить, что с февраля по май, до тех пор, пока мы не начнем в больших количествах есть свежую зелень, авитаминоз становится еще злее. Теперь представьте, что многие люди практически не едят листовой салат и укроп с петрушкой. Мне нередко встречаются такие «любители витаминов», которые даже на даче питаются макаронами с тушенкой.

– Одна моя знакомая в начале дачного сезона, когда в огороде особенно нечем поживиться, нарезает полную тарелку зелени, заправляет ее нерафинированным подсолнечным маслом и заедает все это ржаным хлебом…

– Побольше бы таких садоводов-огородников. Ведь 85% россиян испытывают дефицит витамина С, 40-60% – витамина А, 80% – фолиевой кислоты и вообще витаминов группы В.

– Почему мы не получаем их с пищей?

– Около девяти месяцев в году мы едим овощи и фрукты, выращенные в теплицах или хранившиеся длительное время. В прошлогодних яблоках, например, в 26 раз меньше витамина С, чем в свежих. Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать взрослому человеку ежедневно не менее 400 граммов овощей в сыром и тушеном виде. Причем картофель в разряд овощей в данном случае не входит.

Многие производители обогащают витаминами свои продукты. Например, на растительном масле может быть написано «с витамином Е». Но это синтетическое вещество. Получается, что сначала путем рафинации масло очищают от витаминов, а потом обогащают его «химией».

Сегодня главная причина авитаминоза – потребление рафинированных и консервированных продуктов. В некоторых из них набор всем известных латинских букв полностью отсутствуют. Например, в белом сахаре витаминов нет совсем, а в манной крупе и шлифованном рисе их остается очень мало.

Еще один враг полезных веществ – термическая обработка, во время которой в овощах уничтожаются фолиевая кислота, витамины Е и С. Дело в том, что в процессе кипения кислород, содержащийся в воде, разрушает витамины. Но предотвратить потери все-таки можно. Для этого прежде, чем опускать овощи, нужно пять минут прокипятить воду с солью, которая вытеснит кислород.

Апельсины
на шестом месте…

– Действие искусственных и натуральных витаминов различно. Да и сами эти вещества не одно и то же, – поделился доктор Бунов. – Естественные витамины активны и не обладают токсическим эффектом. А вот синтетические – это вещества иной пространственной структуры, так называемые транс-изомеры. В природе, например, существует около 600 токоферолов и 300 токотриенолов. А синтетическая форма этого многообразия представлена одним витамином Е (α-токоферола ацетат). Все эти вещества ежедневно нужны людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как токоферолы оказывают антиритмическое и антиоксидантное действие, а токотриенолы – антихолестериновое.

А врачи, как правило, назначают им синтетический витамин Е, который можно принимать только курсами, иначе не избежать токсического эффекта. Кстати, природного витамина Е много в орехах и нерафинированном растительном масле.

А вот синтетический витамин С в природе и вовсе не встречается, поэтому всем известную аскорбинку можно использовать только как экстренную меру при острых заболеваниях, а не с целью оздоровления и профилактики. Это чужеродное вещество для организма, а его переизбыток – тяжелое заболевание. Натуральный витамин С – это комплекс веществ, среди которых λ-форма аскорбиновой кислоты, изоаскорбиновая кислота, аскорбигены и другие. Если вы живете, например, где-нибудь в Камбодже и с утра до вечера поглощаете «рекордсменов» по содержанию витамина С (в порядке убывания: брокколи, болгарский перец, киви, лимоны, землянику, апельсины и кресс-салат), то переизбытка витаминов не будете испытывать никогда только потому, что они натуральные.

Витаминная
дружба

– Проблема синтетических поливитаминов заключается еще и в том, что они имеют низкую усвояемость и зачастую несовместимость друг с другом, – рассказал Юлий Альбертович. – Витамины не могут работать сами по себе, а только в сцепке с другими нутриентами. Например, для использования организмом белка необходимы В6 и цинк. А вот витамин Е эффективнее работает с витамином С, β-каротином и биофлавоноидами. Когда вы едите гуляш с салатом, никогда не задумываетесь, сочетаются потребляемые витамины друг с другом или нет. А вот когда они ненатуральные, приходится ухищряться, чтобы не навредить. Синтетические витамины нельзя назначать себе самостоятельно. В некоторых европейских странах перед лечением принято сдавать анализ крови на содержание витаминов.